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EINECS编号 | |
品牌 | 可得然胶 |
主要有效成分 | 可得然胶 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | |
型号 | 食品级 |
别名 | |
纯度 | % |
CAS编号 | |
分子式 | C6H10O5 |
有效物质含量 | 99 |
依靠热成胶原理,可得然胶在果酱、调味酱、水果果冻等酱类中也有相应的应用,使得在加热过程和冷却存储时无游离水析出,结构体系更加稳定,延长产品货架期。另外,由于可得然胶所具有的β-1,3-葡聚糖不容易被人体消化酶降解,它为生产新型的低热量食品提供了大量易得的 原料。
凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时,可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等,改善口感、热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.31,常用量0.4。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀,再与其它原料混合均匀制面。豆腐是日本和中国的传统食品,它具有柔软的质构,将4的凝胶多糖与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中,挤压加热可制得豆腐面,赋予它不同的质构,并且还可将豆腐进行高温,也可冷藏。