P
产品目录
RODUCT
P
产品展厅
RODUCTS
可得然胶报价 可得然胶
| 物品单位 | 价格 | 品牌 |
|---|---|---|
| 千克 | 95 | 可得然胶 |
- 发布日期： 2022-12-19
- 更新日期： 2022-12-08
产品详细说明
| 主要用途 | 增稠剂 |
| EINECS编号 | |
| 品牌 | 可得然胶 |
| 主要有效成分 | 可得然胶 |
| 英文名称 | |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | |
| 纯度 | % |
| CAS编号 | |
| 分子式 | C6H10O5 |
| 有效物质含量 | 99 |
可得然胶作为品质改良剂在火锅料类产品加工中的优点：加工温度处 的特水能力; 小的烹饪和加工损失(产量增加);持续的稳定性、多汁性和弹性;热稳定性和冷冻—解冻稳定性。
作为品质改良剂而使用，可以极大地提高火锅料类产品的品质，改善其口感。为了改善食品的口感、提高持水性和热稳定性，可将粉末形式、碱溶形式、低位胶形式的可得然胶直接加入。可得然胶应用方法既不需要特殊技术，也不需要对食品生产工艺进行改造，因为可得然胶能够与食品其它成分一起加入。另外，当可得然胶用于这种目的时，可得然胶的添加量只有0.1%～0.5%。
可得然胶应用于米面制品中，可以促进面筋蛋白分子内和分子间发生交联，促进蛋白质和氨基酸发生交联，使分散的呈颗粒状态的蛋白质成网状交联状态，增强面制品体态及咀嚼感。
作为品质改良剂而使用，可以极大地提高火锅料类产品的品质，改善其口感。为了改善食品的口感、提高持水性和热稳定性，可将粉末形式、碱溶形式、低位胶形式的可得然胶直接加入。可得然胶应用方法既不需要特殊技术，也不需要对食品生产工艺进行改造，因为可得然胶能够与食品其它成分一起加入。另外，当可得然胶用于这种目的时，可得然胶的添加量只有0.1%～0.5%。
可得然胶应用于米面制品中，可以促进面筋蛋白分子内和分子间发生交联，促进蛋白质和氨基酸发生交联，使分散的呈颗粒状态的蛋白质成网状交联状态，增强面制品体态及咀嚼感。
依靠热成胶原理，可得然胶在果酱、调味酱、水果果冻等酱类中也有相应的应用，使得在加热过程和冷却存储时无游离水析出，结构体系更加稳定，延长产品货架期。另外，由于可得然胶所具有的β-1,3-葡聚糖不容易被人体消化酶降解，它为生产新型的低热量食品提供了大量易得的 原料。
凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.31，常用量0.4。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀，再与其它原料混合均匀制面。豆腐是日本和中国的传统食品，它具有柔软的质构，将4的凝胶多糖与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，挤压加热可制得豆腐面，赋予它不同的质构，并且还可将豆腐进行高温，也可冷藏。
