P
产品目录
RODUCT
P
产品展厅
RODUCTS
谷朊粉食品级 谷朊粉价格
物品单位 | 价格 | 品牌 |
---|---|---|
千克 | 10 | 谷朊粉 |
- 发布日期: 2023-01-04
- 更新日期: 2022-12-08
产品详细说明
主要用途 | 营养强化剂 |
EINECS编号 | |
品牌 | 谷朊粉 |
主要有效成分 | 谷朊粉 |
英文名称 | |
型号 | 食品级 |
别名 | |
纯度 | 99% |
CAS编号 | |
分子式 | |
有效物质含量 | 99 |
谷朊粉又称活性面筋粉,其蛋白质含量在80%以上,且氨基酸组成比较齐全,是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋,具有良好的粘弹性,延伸性,热凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等,就是上述特性的简单应用。
谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
在面包用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉,可提高面团的吸水率,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。
谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
在面包用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉,可提高面团的吸水率,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。
