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木瓜蛋白酶食品级 木瓜蛋白酶价格
| 物品单位 | 价格 | 品牌 |
|---|---|---|
| 千克 | 30 | 木瓜蛋白酶 |
- 发布日期： 2023-01-13
- 更新日期： 2022-12-08
产品详细说明
| EINECS编号 | |
| 品牌 | 木瓜蛋白酶 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | |
| CAS编号 | |
| 重金属 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制剂 |
| 英文名称 | |
| 砷含量 | 0.0001% |
| 纯度 | % |
| 酶活力 | 10万 |
| 分子式 | |
| 有效物质含量 | 99 |
一、简介
木瓜蛋白酶（ Papain ）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（ Carica papaya ）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含疏基 (-SH) 肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
二、性状
白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿 等有机溶剂。
三、用途
其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶。
木瓜蛋白酶（ Papain ）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（ Carica papaya ）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含疏基 (-SH) 肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
二、性状
白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿 等有机溶剂。
三、用途
其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶。
木瓜蛋白酶用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。
