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木瓜蛋白酶食品级 木瓜蛋白酶价格
物品单位 价格 品牌
千克 30 木瓜蛋白酶
  • 发布日期: 2023-01-13
  • 更新日期: 2022-12-08
产品详细说明
EINECS编号
品牌 木瓜蛋白酶
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名
CAS编号
重金属 0.0001%
主要用途 酶制剂
英文名称
砷含量 0.0001%
纯度 %
酶活力 10万
分子式
有效物质含量 99
一、简介
木瓜蛋白酶(  Papain  )简称木瓜酶,又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(  Carica papaya  )果实中的乳汁,采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含疏基  (-SH)  肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
二、性状
白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液为无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿 等有机溶剂。
三、用途
其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用,远比其他蛋白酶。

木瓜蛋白酶用于肉类嫩化,也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白,按生产需要适量使用。


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