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蛋清粉食品级 蛋清粉商家供应
物品单位 | 价格 | 品牌 |
---|---|---|
千克 | 45 | 蛋清粉 |
- 发布日期: 2023-02-03
- 更新日期: 2023-03-23
产品详细说明
主要用途 | 营养强化剂 |
EINECS编号 | |
品牌 | 蛋清粉 |
英文名称 | |
型号 | 食品级 |
外观 | 粉末 |
别名 | |
纯度 | % |
CAS编号 | |
分子式 | |
有效物质含量 | 99 |
主要营养成分 | 蛋清粉 |
一、简介
蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右,远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等。
二、性状
浅黄或白色具有特殊气味的球状微粒
三、用途
1、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。
2、作为面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。
3、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
4、作为冷饮食品的一种乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。
5、作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。
6、作为调味品的配料。
蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右,远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等。
二、性状
浅黄或白色具有特殊气味的球状微粒
三、用途
1、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。
2、作为面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。
3、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
4、作为冷饮食品的一种乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。
5、作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。
6、作为调味品的配料。
