P
产品目录
RODUCT
P
产品展厅
RODUCTS
谷氨酰胺转氨酶食品级 谷氨酰胺转氨酶商家供应
| 物品单位 | 价格 | 品牌 |
|---|---|---|
| 千克 | 15 | 谷氨酰胺转氨酶 |
- 发布日期： 2023-02-04
- 更新日期： 2023-03-23
产品详细说明
| EINECS编号 | |
| 品牌 | 谷氨酰胺转氨酶 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | |
| CAS编号 | |
| 重金属 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制剂 |
| 英文名称 | |
| 砷含量 | 0.0001% |
| 纯度 | % |
| 酶活力 | |
| 分子式 | |
| 有效物质含量 | 99 |
一、简介
谷氨酰胺转氨酶SK-01 用于豆制品，香肠，米肉制品，饺子馅，面制品增筋改良
谷氨酰胺转氨酶301型 用于碎肉粘连，用于豆制品，香肠，米肉制品，饺子馅，面制品增筋改良
二。性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右，在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
谷氨酰胺转氨酶SK-01 用于豆制品，香肠，米肉制品，饺子馅，面制品增筋改良
谷氨酰胺转氨酶301型 用于碎肉粘连，用于豆制品，香肠，米肉制品，饺子馅，面制品增筋改良
二。性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
三、用途
(1)、粘合力强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0，但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右，在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
