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谷氨酰胺转氨酶食品级 谷氨酰胺转氨酶商家供应
物品单位 价格 品牌
千克 15 谷氨酰胺转氨酶
  • 发布日期: 2023-02-04
  • 更新日期: 2023-03-23
产品详细说明
EINECS编号
品牌 谷氨酰胺转氨酶
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名
CAS编号
重金属 0.0001%
主要用途 酶制剂
英文名称
砷含量 0.0001%
纯度 %
酶活力
分子式
有效物质含量 99
一、简介
谷氨酰胺转氨酶SK-01  用于豆制品,香肠,米肉制品,饺子馅,面制品增筋改良
谷氨酰胺转氨酶301型   用于碎肉粘连,用于豆制品,香肠,米肉制品,饺子馅,面制品增筋改良
二。性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。

三、用途

(1)、粘合力强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性
(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。
联系方式
手机:18131111055
电话:0311-80663736
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