一、简介
三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate)为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，两端以Na2PO4终止，化学式Na5P3O10，相对分子质量367.86，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯
二、性状
白色粉末 , 熔点 622 ℃ , 易溶于水 , 对钙镁等金属离子有的螯合能力 , 能软化硬水 , 使悬浮液变成溶液 , 有弱碱性 , 是一种无机物表面活性剂 , 对润滑油和脂肪有乳化作用。
三、用途
食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。首要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。