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预胶化淀粉（食品级）
| 物品单位 | 价格 | 品牌 |
|---|---|---|
| 千克 | 185 | 预胶化淀粉 |
- 发布日期： 2023-02-18
- 更新日期： 2023-03-23
产品详细说明
| 主要用途 | 增稠剂 |
| EINECS编号 | |
| 品牌 | 预胶化淀粉 |
| 主要有效成分 | 预胶化淀粉 |
| 英文名称 | Pregelled starch |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | |
| 纯度 | % |
| CAS编号 | |
| 分子式 | |
| 有效物质含量 | 99 |
一、简介
中文名称:预胶化淀粉
英文名称:Pregelled starch
预胶化淀粉是淀粉的衍生物。淀粉的来源很广，主要从小麦、玉米、稻米的成熟种子以及马铃薯、木薯的块茎中制得。由于淀粉可压性差，应用时需与适量糖粉或糊精合用，科研人员对淀粉进行了改性研究，从而出现了预胶化淀粉这一种新产品。
预胶化淀粉是改性淀粉，将淀粉用化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂而得。
二、性状
系白色或类白色适当粗到细的粉末，无臭、微有特殊口感。
三、用途
预胶化淀粉被广泛地应用到各种方便食品中，食用时省去蒸煮操作，起到增稠，改进口感等作用。
在布丁、肉汁、混合馅、糖衣料及调味品中起增稠作用，在鱼肉制品中提高成型性，防止失水，在面条中可减少断条，缩短煮熟时间。
在烘烤食品中具有保水性，使成品蛋糕酥软，在面包混料揉面、挤面，挤压成型过程中可控制面团的低温流动性和油脂粘稠性，并有抑 制蔗糖结晶的效果。
中文名称:预胶化淀粉
英文名称:Pregelled starch
预胶化淀粉是淀粉的衍生物。淀粉的来源很广，主要从小麦、玉米、稻米的成熟种子以及马铃薯、木薯的块茎中制得。由于淀粉可压性差，应用时需与适量糖粉或糊精合用，科研人员对淀粉进行了改性研究，从而出现了预胶化淀粉这一种新产品。
预胶化淀粉是改性淀粉，将淀粉用化学法或机械法将淀粉颗粒部分或全部破裂而得。
二、性状
系白色或类白色适当粗到细的粉末，无臭、微有特殊口感。
三、用途
预胶化淀粉被广泛地应用到各种方便食品中，食用时省去蒸煮操作，起到增稠，改进口感等作用。
在布丁、肉汁、混合馅、糖衣料及调味品中起增稠作用，在鱼肉制品中提高成型性，防止失水，在面条中可减少断条，缩短煮熟时间。
在烘烤食品中具有保水性，使成品蛋糕酥软，在面包混料揉面、挤面，挤压成型过程中可控制面团的低温流动性和油脂粘稠性，并有抑 制蔗糖结晶的效果。
