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产品展厅RODUCT
风味蛋白酶（食品级）
- 起订量 (千克)价格
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1-100￥160 /千克
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100-1000￥157 /千克
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≥1000￥155 /千克
- 发布日期： 2023-02-20
- 更新日期： 2024-09-05
产品详请
| EINECS编号 |
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| 品牌 |
风味蛋白酶
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| 用途 |
酶制剂
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型号 |
食品级
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| 别名 |
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| CAS编号 |
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| 重金属 |
0.0001%
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| 英文名称 |
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| 砷含量 |
0.0001%
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| 纯度 |
%
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| 酶活力 |
5万
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| 分子式 |
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| 有效物质含量 |
99
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一、简介
风味酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成风味酶。
这种风味酶可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本
二、性状
淡黄色固体粉末。
三、用途
目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵。
联系方式
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