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风味蛋白酶(食品级)
物品单位 | 价格 | 品牌 |
---|---|---|
千克 | 155 | 风味蛋白酶 |
- 发布日期: 2023-02-20
- 更新日期: 2023-03-23
产品详细说明
EINECS编号 | |
品牌 | 风味蛋白酶 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | |
CAS编号 | |
重金属 | 0.0001% |
主要用途 | 酶制剂 |
英文名称 | |
砷含量 | 0.0001% |
纯度 | % |
酶活力 | 5万 |
分子式 | |
有效物质含量 | 99 |
一、简介
风味酶是利用米曲霉发酵,经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成风味酶。
这种风味酶可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本
二、性状
淡黄色固体粉末。
三、用途
目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能,其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键,而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸,以供给酵母碳源,促进发酵。

风味酶是利用米曲霉发酵,经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成风味酶。
这种风味酶可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本
二、性状
淡黄色固体粉末。
三、用途
目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能,其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键,而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸,以供给酵母碳源,促进发酵。
