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木瓜蛋白酶(食品级)
- 起订量 (千克)价格
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1-100¥30 /千克
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100-1000¥27 /千克
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≥1000¥25 /千克
- 发布日期: 2023-02-20
- 更新日期: 2024-09-05
产品详请
EINECS编号 |
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品牌 |
木瓜蛋白酶
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用途 |
酶制剂
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酶活力保存率 |
99%
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型号 |
食品级
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别名 |
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CAS编号 |
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重金属 |
0.0001%
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英文名称 |
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砷含量 |
0.0001%
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纯度 |
%
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酶活力 |
10万
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分子式 |
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有效物质含量 |
99
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一、简介
木瓜蛋白酶( Papain )简称木瓜酶,又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜( Carica papaya )果实中的乳汁,采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含疏基 (-SH) 肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
二、性状
木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末,具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。木瓜蛋白酶水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。
三、用途
利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。

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