产品介绍

【基本信息】

中文名：硬脂酰乳酸钙

外文名：calcium stearoyl lactylate

中文别名：硬脂酰乳酰乳酸钙

主要用途：乳化剂

【产品性状】

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散。

【产品用途】

1、面食类：如麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子等；

2、奶油类：如牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

● 可与直链淀粉相互作用，能够延缓和防止食品的老化。

● 使饼干容易脱模，口感酥脆。

● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂。

● 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。