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产品详情

一、基本信息

中文名：大豆分离蛋白

英文名：SOY PROTEIN ISOLATE

别名：全脂大豆蛋白粉、苯巴比妥

型 号：食品级

主要用途：营养增补剂

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：9010-10-0

二、产品性状

大豆分离蛋白外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆柏为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白性状为黄色粉末，蛋白质含量90%。

三、产品特性与应用

功能特性：

乳化性：

大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性：

大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性：

分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，*水分保持能力为14g水/g蛋白质。

吸油性：

分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。

1、可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止产品油脂或水分的析出，改善制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。在肉 糜制品中一般添加3～8%的大豆分离蛋白。

2、添加到营养麦片、咖啡伴侣、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、发酵酸奶、果汁奶粉等各种固体饮料及奶制品中，以提高制品蛋白质的含量，增 强营养。如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等等。

3、用于冷饮食品（如各种冰淇淋、雪糕制品）中，降低产品成 本。建议添加量：3～5%。