哥兰比亚 乳清蛋白WPC80 食品级营养强化剂 烘焙发酵乳制品
- 起订量 (千克)价格
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1-100￥93 /千克
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100-1000￥91 /千克
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≥1000￥89 /千克
- 英文名称：LACTALBUMIN HYDROLYSATE
- 发布日期： 2023-05-25
- 更新日期： 2024-09-05
产品详请
| EINECS编号 |
270-615-9
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| 品牌 |
河北润步
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| 用途 |
营养强化剂
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| 英文名称 |
LACTALBUMIN HYDROLYSATE
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| 型号 |
食品级
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| 外观 |
粉末
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| 别名 |
水解乳蛋白
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| 纯度 |
99%
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| CAS编号 |
68458-87-7
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| 分子式 |
C11H12BrClN2O2
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| 有效物质含量 |
99
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| 主要营养成分 |
乳清蛋白
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【基本信息】
中文名称：乳清蛋白
英文名称：whey protein
别 名：水解乳蛋白
CAS No： 68458-87-7
分子式：C11H12BrClN2O2
EINECS号：270-615-9
【产品性状】
Hilmar WPC80乳清蛋白（whey protein）是由乳清当中提炼出来的，是蛋白质的一种.
黄色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白 蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素B1、B2等。成品中的蛋白质含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白质 部分的蛋白质含量相对较低。
【产品用途】
在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。
冷冻食品
如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。
发酵乳制品
乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。
