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【基本信息】

中文名：卡拉胶

外文名：kappa-Carrageenan

化学式：C24H36O25S2-2

CAS NO：11114-20-8

【产品性状】

卡拉胶安稳性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很安稳，即便加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易产生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长期加热，也会水解，导致凝胶强度下降。一切类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能构成黏性透明或纤细乳白色的易活动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水胀大而不能溶解。  

【产品用处】

在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不适协作为主安稳剂，但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅安稳剂运用。由于卡拉胶虽然会增加系统的黏度，但不能容纳满意的胶以安稳系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独运用或组合运用是较好的主安稳剂。

【贮存与运输】

1.避免阳光直射，食品添加剂应该存放在阴凉干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.避免污染，食品添加剂应该存放在无异味无污 染的地方，避免与其他物质混合。

3.内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。

4.产品运输必须轻卸轻放，防止日晒、雨淋，并远离热源不得与有害、有毒和易污染物品一起混运。