【基本信息】

中文名：果冻粉 

外文名：POTASSIUM ANTIMONY TARTRATE;

分子式：C8H8KO12Sb

CAS NO：16039-64-8

外观：白色粉末

【产品特征】

速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有耐性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食物中。

【产品用处】

1.果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特征是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之地点。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。

3.肉类罐头、肉制品：用0.2-0.5%的琼脂能构成为有用粘合碎肉的凝胶。

4.八宝粥、银耳燕窝、羹类食物：用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

5.凉拌食物：先将琼脂洗净，用开水冲泡让其胀大，捞起参加调配料即可食用。

1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不得超过95℃，易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。

2、不管采用哪种配方，成品PH值需要在4.0-4.2之间。

3、加酸时间，需要在灌装前5分钟。

4、灌装之后，需要马上冷却至常温。

【产品存储】

本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。

果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉，可以直接制作果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西，买的时候需要看清说明。