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【基本信息】

产品名称：大豆卵磷脂

英文名称：Soybean Lecithin

CAS NO：8002-43-5

外观：白色至浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及味道。

溶解性：部分溶于水，易溶于热水，但易成水合物构成乳浊液。

【产品用途】

使用范围及建议用法用量

作为烘焙制品中的混料辅助剂改进面团的机器可操作性。干混应用于蛋糕混料过程中，可改善纹理和组织；在饼干中用量以面粉的1-3％计，可提高奶油状形成，亦可改善其它高糖状产品的品质；在低脂饼干、脆点心、椒盐蛋卷中用量以面粉的1％计，可作为压面包片的润滑剂改善面品延展性，缩短揉面时间；在比萨饼外皮中，用量以面粉的0.5-1％计，可控制收缩，提高延展性及脱模性；在奶油煎饼、薄煎饼中，可以改善无脂/低脂产品的嫩度。

【★购买须知★】

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