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一、基本信息

中文名：茶多酚

英文名称：Tea polyphenol

别 名：茶鞣质、茶单宁

CAS No：84650-60-2

分子式：C22H18O11

二、物化性质

茶多酚为淡黄略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH27范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH34。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

三、应用领域

茶多酚可用于食品保鲜防腐。能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。

用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐 败，延长保鲜期，防止食品退色，提高食品卫生标准。

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