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【基本信息】

中文名：结冷胶

外文名：Gellan adhesive

CAS NO： 71010-52-1

【产品性状】

近乎白色粉末，无臭、无味。约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂；溶于热水及热或冷的去离子水，水溶液呈中性。其主要的特点是在低浓度下（0.05%）即可形成凝胶。一般分散于水中（不溶于冷水），加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80-90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度（100℃）下仍保持凝胶状态。

【产品用途】

因为结冷胶优胜的凝胶功能，目前已逐步代替琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基， 的缓慢开释，牙膏等。

结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改进口感、按捺热水溶胀，削减断面和减轻汤汁污浊等效果，参加到制作饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果

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