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一、基本简介

【产品名称】：结晶果糖

【英文名称】：Crystalline fructose

【CAS NO】：57-48-7

【产品用途】：甜味剂

【执行标准】：国标

【包装规格】：25*1

二、产品说明

果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。

【功能特性】
1、冰点降低能力
结晶果糖有很强的冰点降低的能力,因而适用于冷冻食品,能增进口感及可舀性。
2、不易结晶性
如果是以结品状出售的,一旦已在食物中溶解，就很难再结品。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。
3、 甜度
结晶果糖的甜度约为蔗糖的1.8倍,结晶果糖是糖类产品中甜度*的糖，因而在不降低产品的甜度的情形下，能减少产品的热量。
4、 货架期的稳定性
结晶果糖与蔗糖不同，不会在酸性条件下分解,所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。
5、 增强风味
结品果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和黄糖之前,不会遮蔽果味的香气释放,所以能更好地体现出水果类的风味
6、与其它配料的协同作用
结晶果糖如果与其它糖类或甜味剂协同使用,能使甜味的感觉增强，起到提高食品和饮料的甜度,同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。