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【产品名】：硬脂酰乳酸钙

【英文名】：calcium stearoyl lactylate

【化学式】：C42H78CaO8

【CAS】：5793-94-2

【储 藏】：密封与阴凉干燥处，不得与有毒有害物质混放

【保质期】：24个月

【物化性质】：本品为白色或黄白色粉末。熔点44～51℃，HLB值5.1，有特殊臭味。难溶于水，易溶于乙醇，溶于热植物油，但冷却时析出。属疏水性乳化剂。

【产品应用】

1、作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。

面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。

2、 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。

3、可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

6、在人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量稳定，口感好，保鲜期延长。

7、在咖啡伴侣、植脂末中防止油脂上浮和起豆花状物，改善口感和溶解性。

【生产方法】

以硬脂酸和乳酸的酯化产物与碳酸钙反应而得。
将硬脂酸加入反应釜中加热熔融。加浓硫酸作催化剂，加入乳酸，以苯作溶剂，加热回流并不断把生成的水用分水器分出。反应至终点后，蒸出苯，加碳酸钠水溶液中和。
将超细碳酸钙加水分散，然后加入上述制备的硬脂酰乳酸在搅拌下加热至60℃左右进行复分解反应。反应2h后，静置，将沉淀物滤出。加乙醇溶解，将不溶于乙醇的无机盐滤出。滤液移入浓缩锅内，蒸出乙醇，冷却结晶，过滤，干燥得产品。