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【中文名】：α-淀粉酶

【英文名】：alpha-Amylase

【别 名】：糖酶

【CAS】：9000-90-2

【酶活力】：1-80万

【产品级别】：食品级

【物化性质】：淡黄色至乳白色粉末，含水5%～8%。该酶的耐热性很高，在适量的钙盐存在下，在pH值5.3～7.0、温度93～95℃时，仍保持足够高的活性。最适pH值6.0～6.4，最适温度85～94℃。钙离子能提高酶活力的稳定性。

【产品应用】

可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。

1、热稳定性:在60°C以下较为稳定,适作用温度60 -70°C,可适用于高达90°C的液化过程。

2、PH稳定性:在PH6.0-7.0时较稳定,适PH6.0,PH5.0以下失活严重。

3、钙离子浓度对酶活力的影响:钙离子对酶活力的稳定性有提高作用,没有钙离子,酶活力完全丧失。

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏