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【产品名】：聚甘油脂肪酸酯

【英文名】：polyglycerol and soya fatty acids

【别  名】：脂肪酸聚甘油酯、聚甘油单聚脂肪酸酯、聚甘油酯

【CAS】：67784-82-1

【物化性质】：浅黄色蜡状固体，无异味。可溶于苯、甘油、丙二醇、热的乙醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在热水中搅拌可分散成乳浊液。HLB值为7

【产品应用】

1、加入到面条制品中，能增加生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团黏度，增进口感。

2、加入到米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。

3、应用于含油脂或蛋白质的饮料中，如花生奶、可可奶、杏仁露等饮料中，可以提高油脂或蛋白质的溶解度和稳定性，延长保质期。

4、应用于非液态脂肪中产生充气的作用，降低物料的比重，可应用于糖果和巧克力中。

5、还可用于鱼、肉、香肠等肉制品的加工，使脂肪得到有效的乳化、分散、易于加工，抑 制成品收缩、硬化，延长保存期。

6、用于面包、饼干、糕点等烘焙食品中，可以使脂肪和糖在面团中分布更加均匀，提高膨胀体积，口感松软细腻，并能延长保鲜时间。

7、除上述应用外，聚甘油酯可作食品着色剂，如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性； 也可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。此外，聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖果生产，改善其混炼性能，降低混炼温度，缩短混炼时间，使糖内部结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙，并赋予塑性柔软感， 提高口感风味；还可作水果、蔬菜剥皮处理剂及蔗糖浓缩过程消泡剂等。

【乳化剂】乳化剂常用于制作甜点、面包等食物，具备较强的乳化能力。如果进食过多含有乳化剂的食物，可能会危害胃肠道，使得胃肠 道蠕动加快。
【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏