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【中文名】：脂肪酶

【英文名】：Lipase

【别 名】：脂肪水解酶

【CAS No】：9001-62-1

【分子式】：C11H9N3NaO2

【外观】：白色或浅黄色粉末

【储 藏】：密封与阴凉干燥处，不得与有毒有害物质混放

【保质期】：24个月

【产品概括】 脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。

【产品特点】

1、 温度范围：温度在40℃以下稳定，超过50℃则失活严重，适温度范围38-40℃。

2、 pH范围：适pH范围7.0-7.5。

【产品应用】

可用作酶制剂。主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味，最 高用量lOOmg/kg)、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力中的油脂变质。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。酒类酿造时加入脂肪酶能促进酒的发酵，增加酒的香味。

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏