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【中文名】：魔芋粉

【外文名】：Konjac powder

【分子式】：C21H28N6O6S

【性 状】：白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。

【性质】魔芋粉是由甘露糖和葡萄糖以p-1，4糖苷键组成的高分子碳水化合物，其中也含少量支链结构，在葡甘露聚糖的主链上大约9～19个环上平均有一个乙酰基。为浅黄色至淡棕褐色粉末，平均分子
量10万～200万。可分散于pH值为4.0～7.0的热水或冷水中形成高黏度溶液。如在溶液中加入一定量的碱即可形成凝胶。魔芋粉基本无味，其水溶液黏度很高，有明显的拉丝现象。

【产品用途】可用作增稠剂、胶凝剂、乳化剂和成膜剂。

【增稠剂】是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。
【存储运输】
贮存：本品不属危险品， 不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前，每次使用后容器应严格密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中。
运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。