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【中文名】：海藻酸钠

【简 称】：SA

【外文名】：sodium alginate

【产品性状】：海藻酸钠是一种从海藻中提取的天然多糖类物质，尤其从棕藻类海藻中提取得到的海藻酸钠最为常见。它是一种白色至黄色的粉末状物质，无味无臭。海藻酸钠的水溶解性良好，可以形成黏稠的胶状溶液。

【产品应用】海藻酸钠在食品工业中应用广泛，主要作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂和稳定剂。当海藻酸钠与钙离子结合时，能够形成坚实的凝胶，因此它在制备凝胶状食品、果冻和布丁等方面非常有用。此外，海藻酸钠还可以用作乳化剂，帮助稳定食品中的油水乳化体系，提供更好的口感和质地。

此外，海藻酸钠在仿生食品领域也有广泛的应用。它可以制成各种形态的仿生食品，主要有仿肉食品、仿水果食品、仿水产食品、人造土豆片等。

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