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【中文名】：可溶性大豆多糖

【英文名】：soluble soybean polysaccharide

【别 名】：大豆多糖

【产品简介】

可溶性大豆多糖属于酸性多糖，分子结构近似于球状，是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖构成的主链和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖构成的支链组成，部分支链上聚合有蛋白质，因此具有糖蛋白的乳化性；分子量为5000~1000000Da，极易溶于水，具有良好的乳化稳定性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐热性能优越，特别是在很低的pH情况下，也能保持良好的稳定性。其水溶液粘度低，非常适合于低粘度含蛋白饮料中使用，即使在富含钙的营养强化饮料中也不会降低其良好的稳定效果。同果胶、CMC及其他同类产品相比，可溶性大豆多糖具有更低的粘度、更好的乳化稳定效果和更宽的pH使用范围，可部分替代果胶、CMC等稳定剂。

【产品应用】在食品工业中，可溶性大豆多糖作为一种增稠剂和乳化剂使用，其特点是粘度低，稳定性好，口感清爽。可溶性大豆多糖在风味发酵乳、米面制品、方便面、糕点、面包等食品中的应用逐渐增加，为可溶性大豆多糖行业的发展提供了广阔的应用空间。

可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖，可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压，又可降低产品的甜度。

【关于产品】
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