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一、商品属性

【中文名】：酪蛋白酸钠

【外文名】：Sodium caseinate

【产品性状】：白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。

二、商品描述

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，它是用碱性物处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高。

三、商品应用领域

酪蛋白酸钠是一种食品添加剂，主要用作乳化剂和增稠剂。它广泛用于食品制造业，尤其在肉制品、乳制品和焙烤制品的生产中。

在肉制品中，酪蛋白酸钠可以提高产品的保水性和乳化性，从而提高产量，降低成本。在乳制品中，酪蛋白酸钠可以稳定蛋白质体系，改善口感和延长货架期。在焙烤制品中，酪蛋白酸钠可以提高面筋的吸水性和持水性，从而提高产量和改善口感。

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。