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一、商品属性

【中文名】：普鲁兰多糖

【英文名】：Pullulan

【别 名】：普鲁兰糖/茁霉多糖

【外 观】白色非结晶性粉末，无味无臭

二、商品描述

普鲁兰多糖具有很好的水溶性和一定的粘度，在较低的浓度下就能显示出很高的粘度。这种多糖还具有优秀的持水性，能够吸附大量的水分子，使食品保持湿润口感。此外，普鲁兰多糖具有良好的成膜性，能够形成坚韧、透明、抗拉伸的薄膜，可以用于制作新型的包装材料。

三、商品应用领域

在食品工业中，普鲁兰多糖被广泛应用于糖果、巧克力、罐头、饮料等食品的制造，能够显著改善这些食品的质构和口感。此外，普鲁兰多糖还被用于制作药物载体和疫苗，具有良好的生物相容性和生物降解性。

四、特性

1、增稠性：普鲁兰多糖的黏度比一般淀粉高出数倍，而且具有较高的热稳定性，因此被广泛应用于各类食品中，如肉汁、沙拉酱、果冻等。
2、凝胶性：普鲁兰多糖能够形成坚固的凝胶，这一特性使其成为制作果冻、软糖等甜品的理想原料。
3、乳化性：普鲁兰多糖具有较好的乳化性能，能够稳定油水混合物，因此被用于制作乳脂类产品，如乳化酱、人造黄油等。
4、保健性：普鲁兰多糖属于低分子多糖，不易被人体消化吸收，因此有助于控制血 糖上升。此外，它还含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠 道健康。

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。