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一、商品属性

【中文名】：小麦谷朊粉

【英文名】：GLUTEN

【别 名】：小麦面筋粉

【产品性状】 谷朊粉为淡黄色粉末，蛋白质75%～85%，有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

二、商品描述

当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

三、产品应用

在烘焙食品中，小麦谷朊粉可以用于制作面包、蛋糕、饼干等，能够增加面团的弹性和韧性，使面包更加松软、蛋糕更加细腻、饼干更加酥脆。在加工食品中，小麦谷朊粉可以用于制作方便面、速食品等，能够增加面筋的弹性和韧性，提高食品的口感和质量。

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。