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一、商品信息

【中文名】酪蛋白

【外文名】Casein

二、商品简介

白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。

三、商品用途

作为食品添加剂，酪蛋白具有多种功能。首先，它可以作为营养添加剂，提供蛋白质和磷脂等营养成分。其次，酪蛋白具有很好的起泡性和乳化性，这使得它在制作泡沫状或乳状食品时具有优秀的表现。此外，酪蛋白还可以有效抑 制脂肪氧化，有助于食品保质期的延长。

四、温馨提示
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