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一、商品信息

【中文名】酪蛋白酸钠

【外文名】Sodium caseinate

【产品性状】白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。

二、商品简介

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，它是用碱性物处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高。

三、商品用途

在肉制品中，酪蛋白酸钠可以提高产品的保水性和乳化性，从而提高产量，降低成本。在乳制品中，酪蛋白酸钠可以稳定蛋白质体系，改善口感和延长货架期。在焙烤制品中，酪蛋白酸钠可以提高面筋的吸水性和持水性，从而提高产量和改善口感。

四、温馨提示
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