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一、商品信息

【中文名称】D-木糖

【英文名称】D-xylose

【别 名】D-五碳醛糖

二、商品简介

木糖是一种戊糖。为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，无异味，有旋光性。熔点145℃，甜度相当于庶糖的50%。木糖分为原料级和食品级。食品级称为精制D-木糖。

三、商品用途

1.木糖作为无热量甜味剂
木糖在我国，主要作木糖醇半成品或原料。木糖作为无热量甜味剂。木糖作为无热量甜味剂，其突出特点有:
a. 甜度及风味均和葡萄糖类似，并能改善甜食的风味及口感。当木糖和其他甜味料复合使用时，能改善口感，抑制异味，如对糖精有减轻后苦的功效。
2. 木糖在加工肉食及热加工粮食制品中作风味改良剂
凡制取熟食品，在经过煮、蒸、炸、烤等加热过程，会产生愉快的香味，其中主要原因之一，是食品中所含糖类和氨基酸，在加热过程产生了美拉德反应。而所有的糖类中，以木糖具有较敏感的反应能力。一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工过程中，少量(0.05%-2%)添加木糖，就能起到增香的效果。
肉食品加工中，一般均添加糖类。经加热后，肉制品的色泽、风味、香气，以及调节肉食的异味，即羊肉、马肉、鲸肉、大豆腥味的异味方面，木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。
3. 木糖作肉类香精原料
在熟肉类加工行业，往往需要添加各种肉类香精，如牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精等。肉类香精主要是利用肉类酶解提取物为基料，然后配以氨基酸和糖，加热进行美拉德反应，能得到逼真的各种天然肉类香料，包括蛋黄味海鲜味等。

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