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一、商品信息

【中文名】可得然胶

【外文名】curdlan

【分子式】C6H12O6

二、商品简介

白色至近白色粉末，几乎无臭。l%水悬浮液加热至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54～78℃，仍可溶，此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶，是为热不可逆性。

特性: 凝胶性、热不可逆特性、弹性、吸水性、热稳定性，耐酸碱性

三、商品用途

可得然胶作为食品添加剂，可改善产品的持水性、粘弹性、稳定性、增稠性，改善食品的加工储运性能，赋予食品良好的口感。
可得然胶可用于肉制品、肉丸制品、豆腐类制品、仿生素食、烘焙食品等食品中。
低温凝胶：当可得然胶悬浮液加热到55~65℃，再冷却到40℃以下，可形成凝胶强度低的热可逆凝胶，再高温加热可形成高温凝胶。

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