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一、商品信息

【中文名】酪蛋白

【别 名】酪素; 酷素; 干酷素;

【外文名】Sodium caseinate

二、商品简介

酪蛋白为白色至淡黄色粉粒，有轻微奶香气及滋味。酪蛋白在等电点pH4.6范围内不溶于水，pH值在3.0以下或5.5以上能溶胀于水中形成具有一定黏度的溶液，其黏度取决于酪蛋白浓度、体系温度、pH值及钙离子浓度等。

三、商品用途

酪蛋白在食品工业中主要可用作固体食品的营养强化剂，同时作为食品加工过程中的增稠剂和乳化稳定剂，有时也可作黏结剂、填充剂和载体使用。在肉制品加工过程中添加酪蛋白，主要利用其乳化特性和保水性，同时酪蛋白有强化蛋白质作用，一般添加量为5%。由酪蛋白制得的人造肉，有肉的风味，但耐热性较差。

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。