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一、商品信息

【中文名】琼脂粉

【外文名】Agar

二、商品简介

无色半透明或类白色至淡黄色，表面皱缩，微有光泽，质轻软而韧，不易折，完全干燥后，则脆而易碎；粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨润软化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶，溶胶呈中性反应。

三、商品用途

1.果汁软糖
琼脂的使用量为2.5～5.0%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
肉类罐头、肉制品
用0.2～1%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
2.八宝粥、银耳燕窝、羹类食品
用0.3～1%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
3.凉拌食品
先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
4.冻胶布丁、酸角糕
以0.1～0.6%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
5.果冻
以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15～0.6%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
香肠肉沫产品层面的主要用途：应用本产品后能够 使商品延展性好，切成片性好，韧脆适度，嫩滑可口。

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。