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一、商品信息

【中文名】异麦芽酮糖

【别  名】异构蔗糖; 异麦芽酮糖

二、商品简介

白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。

三、商品用途

首先，异麦芽酮糖的甜度约为蔗糖的一半，对于追求低甜度饮食的人群来说是一种很好的替代品。它也被广泛应用于低甜度糖果、糕点等食品中，不仅提供了甜味，还由于其低热量特点，满足了健康需求。

其次，异麦芽酮糖在焙烤食品中的应用也十分广泛。在焙烤过程中，它可以按照1:1的比例代替蔗糖使用，而无需改变传统的配方。若在焙烤过程中发现褐变太浅，可以适当提高焙烤温度，或者添加少量的果糖来达到预期的效果。

【食品添加剂运输储存】
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
【甜味剂介绍】
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前使用的甜味剂很多，有几种不 同的分类方法；按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 ，以其营养价值来分可分为 营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。