一、商品信息

【中文名称】D-木糖

【英文名称】D-xylose

【别 名】D-五碳醛糖

【用法用量】按国家标准添加
【产品用途】食品添加剂
【储存条件】密封与阴凉干燥处，不得与有毒有害物质混放
【保质期】2年

二、商品简介

D木糖为无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。D木糖甜度约为蔗糖的40%。D木糖相对密度1.525，D木糖熔点114℃，呈右旋光性和变旋光性，D木糖易溶于水(125g/100ml)和热乙醇，D木糖不溶于乙醇。D木糖人体无法消化，不能利用。

三、商品用途

1.木糖作为无热量甜味剂
木糖在我国，主要作木糖醇半成品或原料。木糖作为无热量甜味剂。木糖作为无热量甜味剂，其突出特点有:
a. 甜度及风味均和葡萄糖类似，并能改善甜食的风味及口感。当木糖和其他甜味料复合使用时，能改善口感，抑制异味，如对糖精有减轻后苦的功效。
2. 木糖在加工肉食及热加工粮食制品中作风味改良剂
凡制取熟食品，在经过煮、蒸、炸、烤等加热过程，会产生愉快的香味，其中主要原因之一，是食品中所含糖类和氨基酸，在加热过程产生了美拉德反应。而所有的糖类中，以木糖具有较敏感的反应能力。一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工过程中，少量(0.05%-2%)添加木糖，就能起到增香的效果。
肉食品加工中，一般均添加糖类。经加热后，肉制品的色泽、风味、香气，以及调节肉食的异味，即羊肉、马肉、鲸肉、大豆腥味的异味方面，木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。
3. 木糖作肉类香精原料
在熟肉类加工行业，往往需要添加各种肉类香精，如牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精等。肉类香精主要是利用肉类酶解提取物为基料，然后配以氨基酸和糖，加热进行美拉德反应，能得到逼真的各种天然肉类香料，包括蛋黄味海鲜味等。

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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