一、商品信息

【中文名】结冷胶

【外文名】Gellan adhesive

二、商品简介

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

三、商品用途

1.在果粒悬浮饮料中应用
结冷胶和其它食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。
还可用于制备珍珠胶粒，生产果粒悬浮饮料。以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想，并且它耐酸性强，在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性，而这是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的优点。
2.在酸性软糖中应用
可以替代明胶制作软糖，结冷胶作为天然的亲水性胶体不仅迎合绿色健康的消费理念，同时在口感、成本方面都具有明显的优势。
3.在果汁和酸奶中应用
结冷胶具有较宽的PH应用范围，尤其在酸性体系中，相比黄原胶、卡拉胶等具有明显的优势，在果汁中使用结冷胶可有效防止果肉等不溶性颗粒沉淀、絮凝，保持整个体系的稳定，并且具有优越的口感。
4.酱料产品中的应用
通常，制作果冻或者果酱时使用果胶作为凝胶剂，用结冷胶替代果胶作为凝胶剂，不但可以降低用量，还能提供更佳的质地和口感，例如生产低固形物果酱38%，结冷胶用量大约为0.2%，即可制得低固形物果酱，若使用低甲氧基果胶和卡拉胶，则它们的用量为0.8%和1%。结冷胶在卡仕达酱中可以替代部分刺槐豆胶，降低产品成本。

【注意事项】
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