一、商品信息

【中文名】果胶

【外文名】pectin

【别 名】 黏胶质

二、商品简介

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

果胶的作用：
1. 增稠作用：果胶可通过与水分子结合形成粘稠的胶体，增加食品的黏度和口感，如果酱、果冻等。
2. 凝胶作用：果胶在一定条件下能够形成凝胶，使得食品具有一定的稳定性和弹性，如果冻、布丁等。
3. 稳定作用：果胶具有很强的稳定性，可以防止食品中的水分析出、沉淀或分离，延长食品的保质期。
4. 调味作用：果胶本身无味，但可以与食品中的香料和色素结合，增加食品的口感和色泽。

三、商品用途

果胶可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，固体饮料按稀释倍数增加使用量。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等

建议添加量：
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。 棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。 酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。 熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

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