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琼脂 现货批发供应 食品级增稠剂 琼脂 琼胶
起订量 (千克)价格
1-10095 /千克
100-100093 /千克
≥100091 /千克
  • 英文名称:Agar
  • 品牌:河北润步
  • cas:9002-18-0
  • 发布日期: 2023-09-18
  • 更新日期: 2024-09-05
产品详请
EINECS编号 232-658-1
货号
品牌 河北润步
主要有效成分 琼脂粉
用途 增稠剂
英文名称 Agar
型号 食品级
别名 琼胶
纯度 99%
CAS编号 9002-18-0
分子式 C14H24O9
有效物质含量 99

一、商品信息

【中文名】琼脂粉

【外文名】Agar

【产品级别】食品级

二、商品简介

无色半透明或类白色至淡黄色,表面皱缩,微有光泽,质轻软而韧,不易折,完全干燥后,则脆而易碎;粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭,味淡。不溶于冷水,但能徐徐吸水,膨润软化,可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶,溶胶呈中性反应。

、商品用途

1.在糖果中的应用
在糖果工业中琼脂作为胶凝剂 , 主要用于制造软糖。根据琼脂的凝胶能力 , 软糖中的琼脂用量一般在1%-2.5%,碳水化合物以蔗糖为主,淀粉糖浆为辅,其比例约为3∶2。
用琼脂制造的软糖,其透明度、品质及口感均优于其它软糖。琼脂虽然作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用,但实践表明其口感特性比较单一,近年来也常添加明胶、变性淀粉、 果汁/果泥或瓜果等,这有助于糖果配合物料组成的多样性,有利于风味与口感的改进。
2.在罐头中的应用
在禽类和肉类罐头中,琼脂作为胶凝剂和赋形剂,可以形成为有效粘合碎肉的凝胶,消除罐头中食品组织发生脆碎。 其用量是罐头中清汤的0.2% -2.0%。
3.在饮料中的应用
琼脂用在饮料类产品中,可作为助悬剂,使饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其悬浮时间及保质期长,是其它助悬剂无法代替的,产品透明度、流动性会更好、口感爽滑无异味。
4.在果冻中的应用
在果冻制造过程中添加琼脂,可作为稳定剂和胶凝剂,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。根据琼脂的胶凝能力,一般用量为0.15%-0.3%。
5.冷饮中的应用
琼脂用于冷饮食品,如冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品,可减少冰晶,提高抗热融性,使产品更加爽口。
在冰淇淋生产中,琼脂可改 善冰淇淋的组织状态,提高冰淇淋的黏度和膨胀率,防止冰晶析出,使制品组织细腻轻滑,其使用量为0.3%左右。琼脂与刺槐豆胶、明胶相配合,在冷饮食品的质地和香味稳定性方面起到极优异的作用,并能防止 脱水收缩和表面结皮。
6.在焙烤食品中的应用
琼脂可作为填充剂、膨松剂和保水剂,广泛地用于多种焙烤食品。如焙烤食品生产厂将琼脂用于曲奇饼、奶油夹心派的外壳、馅饼、糕饼甜心表层的酥皮、蛋白酥皮筒等。作为一种略起粘结作用的添加剂:琼脂无营养价值,又作为填充剂和膨松剂,可代替淀粉制造麦片糊、无淀粉面包和餐后点心,制作为低热能食品,同时对面包和饼干也起到了保湿、保险的作用。
7.在乳制品中的应用
琼脂可有效降低奶制品的离浆性、增强稳定性和乳化性,广泛地应用于乳制品。在法国软白干酪、奶油乳饼、发酵牛奶制品中添加琼脂,具有很好的稳定性和韧性,也有助于改善干酪的稠度和切片性。在乳制品中琼脂的用量一般为0.05%- 0.85% , 与甘露胶、黄原胶复合使用效果更好。
8.在糖衣食品中的应用
在糖衣食品中,琼脂可作为糖衣的稳定剂,还可以防止食品与包装的粘连。糖衣食品中琼脂的含量通常为 0.2% -0.5%之间。

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