一、商品信息

【中文名】聚葡萄糖

【英文名】Polydextrose

【CAS NO】68624-04-4

【标 准】食品级
【用 量】按产品需要适量添加

【来 源】聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸按一定比例混合，在高温下加热聚合并精制而成，而这三种原料均来源于玉米。

二、商品简介

物化性质：为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特别味，是一种具有保健功能性的食物组分，能够补充人体所需的水溶性膳食纤维。

葡萄糖具有水溶性好、pH值低及加热条件下安稳高、在货架期内安稳、纤维无损失等优秀特性，广泛运用于饮料产品(包含固体饮料)无不良口味，色泽和通明度均杰出，并可增强无糖或低糖饮料的口感。

三、食品中的用途

在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，低胆.固.醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋 齿。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18 KJ/g）。

1、用于乳酸菌饮料
活性菌饮料虽然含有一定量的有益菌，但经过人体消 化道后有益菌所剩无几，其营养保健功能大打折扣。非活性菌饮料的营养保健功能更是极为有限。聚葡萄糖作为一种益生元功能因子，用于乳酸菌饮料可以有效增殖乳酸菌和双歧杆菌等益生菌。此外还能够增加饮料的固形含量，改善及丰富口感。添加到饮料中，不影响产品本身的口味、色泽和透明度。
2、用于冰淇淋生产
代脂作用：可取代部分蔗糖和脂肪，不影响产品本身口感和结构。
防冻作用：可降低冰淇淋的冰点，减少冰晶的形成，获得理想的硬度。
3、用于酸奶生产
聚葡萄糖可以作为一种益生元，为益生菌提供食物，提高酸奶中菌种的活性。聚葡萄糖在低PH值条件下稳定性好，无甜度且口味中性，粘度高、防止蔗糖再结晶和淀粉再老化等优良特性，应用于酸奶中，可以改善口感，还能提高酸奶在保质期的稳定性。

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