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海藻糖批发供应海藻糖食品级甜味剂现货销售海藻糖
起订量(千克)价格
1-1008 /千克
100-10006 /千克
≥10004 /千克
  • 品牌:河北润步
  • cas:99-20-7
  • 发布日期: 2023-09-18
  • 更新日期: 2024-09-05
产品详请
EINECS编号 202-739-6
品牌 河北润步
用途 甜味剂
英文名称 TREHALOSE
型号 食品级
别名 蕈糖
纯度 99%
CAS编号 99-20-7
分子式 C12H22O11
有效物质含量 99

一、商品信息

【产品名】海藻糖
【英文名】D-Trehalose anhydrous
【外 观】白色粉末

【标 准】食品级
【用 量】按产品需要适量添加

二、商品简介

海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖,是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖,海藻糖有3种光学异构体,分别是α,α-海藻糖,海藻糖是一种二糖,由两个葡萄糖分子组成,在高温、高酸等条件下可以发生水解。这种糖在自然界中广泛存在,例如在竹子、香蕉、面包、米糠、酵母等食品中。

三、商品用途

1、低甜度食品:(取代10~99%之砂糖)。海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。2 防止淀粉老化:(对各种淀粉加2~5%)
3、防止蛋白质变性:(对总量添加2~10%)海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂。
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持(浸透2%或浸渍5%之溶液)
5、味道改善(添加0.5~7%)
6、结晶性之利用(取代40~80%之砂糖)海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。

7、抵 制吸湿(适量添加)有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%,海藻糖仍然不会吸湿。

8、抑 制食品褐变、保持食品色泽(酌量取代砂糖)海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。


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