一、商品信息

【中文名】酪蛋白酸钠

【别 名】 干酪素钠

【外文名】Sodium caseinate

【标 准】食品级
【用 量】按产品需要适量添加

二、商品简介

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐。

白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀。

酪蛋白酸钠的五大特点:
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解。
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性并能保留水分水不收缩。
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。
4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并，不破碎。
5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊增光.助熔等特性。

三、商品用途

在食品工业中主要可用于面包、饼干、糖果、糕点、冰激凌、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁、肉制品中等。在肉制品加工中添加酪蛋白酸钠可增加肉制品的黏着力和持水性，使油脂乳化而不析出，提高肉制品的质量。

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