一、商品信息

【中文名】果胶

【外文名】pectin

【别 名】 黏胶质

【标 准】食品级
【用 量】按产品需要适量添加

二、商品简介

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

果胶的作用：
1. 增稠作用：果胶可通过与水分子结合形成粘稠的胶体，增加食品的黏度和口感，如果酱、果冻等。
2. 凝胶作用：果胶在一定条件下能够形成凝胶，使得食品具有一定的稳定性和弹性，如果冻、布丁等。
3. 稳定作用：果胶具有很强的稳定性，可以防止食品中的水分析出、沉淀或分离，延长食品的保质期。
4. 调味作用：果胶本身无味，但可以与食品中的香料和色素结合，增加食品的口感和色泽。

三、商品用途

1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使滑爽口，用量参考:0.3%-0.6%
2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考:0.1%-0.2%
3、果胶在酸奶，乳酸菌，果汁中起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有果风味，用量参考:0.1%-0.3%
4、果胶在焙烤食品中，提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。
(以上所有用量仅供参考)

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
【食品添加剂运输储存】
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

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