一、商品信息

【中文名】：木薯变性淀粉

【外文名】：Starch acetate

【别 名】： 醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

【标 准】食品级
【用 量】按产品需要适量添加

二、商品简介

木薯变性淀粉是一种以木薯淀粉为原料，经过一系列的化学或物理处理后，改变原有淀粉的性质，木薯变性淀粉是一种优 质的食品添加剂，可用于食品加工中，赋予食品更好的加工性能和口感。

三、商品用途

1、面制品:方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，改善复水性，口感爽滑劲道、降低吸油率 延长货架期。
2、速冻食品:速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感滑劲道、熟品晶莹剔透。
用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等;(参考量:增加20%-30%)参考用量(以原料肉为计算标准)肉泥罐头类:15%-18% 灌 肠 类:25%-40% 西式火腿类:15%-30% 肉 酱类:5%-8% 风干肠类:3%-5%烤肉类:1.5%-2%
木蓉变性淀粉和木蕾淀粉的区别 首先，带有“变性”字样的淀粉，是指将原淀粉经过物理、化学、生物等 外力作用，使淀粉具有 某些特殊性质而采取的加工手段。经过变性处理后的淀粉，根据其用途可以表现出不同的实用特性，比如:粘结力增加，增稠能力增加，耐高温，耐老化，耐酸碱性等等。变性淀粉是淀粉的一种衍生物，是具有特殊功能的。与淀粉的区别就是，经过了加工处理，其性 质发生了转变

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
【食品添加剂运输储存】
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

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