一、商品信息

【中文名】乳糖

【英文名】Lactose

【标 准】食品级
【用 量】按产品需要适量添加

二、商品简介

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭，味微甜。 本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。

三、商品用途

主要用于，乳制品、压片糖果、蛋白质粉、固体饮料、代餐粉、 代餐营养食品、特医膳食产品、运动健身产品、功能性食品；保健品等。

乳糖作用：
1.发酵乳，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
3. 对乳制品的颜色、风味有重要影响，褐变反应。发酵后风味形成。

【甜味剂在食品中的主要作用如下】
(1)口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
(2)风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味;在饮料中，风味的调整就有"糖酸比"一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
(3)风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

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