一、商品信息

【中文名】可得然胶

【外文名】curdlan

【分子式】C6H12O6

【标 准】食品级
【用 量】按产品需要适量添加

二、商品简介

粉末。不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。

可得然胶在加热到55℃后可以形成低强度的热可逆凝胶，加热到80-145℃可形成热不可逆的凝胶;可得然胶的凝胶强度大小，受浓度，加热温度，加热时间的影响;可得然胶凝胶冻融稳定性好，冷冻解冻后，凝胶依然表现较好的弹性。

三、商品用途

1、调理肉制品（牛排，烤肉）
提高熟化出品率、提升产品硬度和汁水感、加工操作方便，焯水，焯油时不出胶
 2、烤肠类
提高烤制后外型饱满、提升嚼性肉感、提升耐煎烤，减少爆肠
 3、酱卤肉制品
改善口感，增加汁水感和咀嚼性、提高出品率、提高保质期内产品的稳定性
 4、米面制品
提高弹性和咀嚼性、提高耐泡性
 5、酸奶
提高酸奶稳定性，减少析水、提高酸奶的细腻度
【增稠剂在食品添加剂中的作用】
食品增稠剂一般都是水溶性高分子，具有非牛顿流体的性质，都能溶解或分散在水中产生增稠或提高流体粘度的效应，使食品体系具有稠厚感。
增稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

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