一、商品信息

【中文名】魔芋粉

【外文名】Konjac powder

【分子式】C21H28N6O6S

【标 准】食品级

二、商品简介

白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌
可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖。

魔芋粉是薯粉类食品，吸水膨胀率高，粘稠度高，可用作代餐饮料、减 肥食品等。魔芋粉作为协同凝胶剂，可提高卡拉胶凝胶强度，改善保水性。可广泛地应用于果冻、布丁和肉制品等产品中。魔芋粉碱改性后形成热不逆凝胶，可制作魔芋素食，如素毛肚、素腰花、素鲍鱼和素海参等。

三、商品用途

在食品中的参考使用量:
1.肉制品(火腿肠、午餐肉、西式香肠等):参考用量:0.2%-0.5%
2.无脂肪糖果 、软糖、QQ糖等;参考用量:0.2%-0.85%
3.果冻 布丁:参考用量:0.2%-0.5%
4.添加类食品
5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等;参考用量:0.15%-0.5%
6.固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等;参考用量 0.5%-3.0%
7.面条、代餐粉、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等参考用量 0.5%-0.8%
作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;
作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增加筋力和保持新鲜状态;
作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中。

【增稠剂在食品添加剂中的作用】
食品增稠剂一般都是水溶性高分子，具有非牛顿流体的性质，都能溶解或分散在水中产生增稠或提高流体粘度的效应，使食品体系具有稠厚感。
增稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

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