一、商品信息

【中文名】黄原胶

【外文名】Xanthan gum

【分子式】C8H14Cl2N2O2

【标 准】食品级

二、商品简介

黄原胶又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带皇味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠。

三、商品用途

作为增稠剂、稳定剂的应用限制：
稀奶油、果蔬汁(浆)、香辛料类：按生产需要适量使用；
生干面制品：最 大使用量为4.0g/kg；
黄油和浓缩黄油、其他糖和糖浆：最 大使用量为5.0g/kg；
特殊医学用途婴儿配方食品：最 大使用量为9.0g/kg；
生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)：最 大使用量为10.0g/kg。

【增稠剂在食品添加剂中的作用】
食品增稠剂一般都是水溶性高分子，具有非牛顿流体的性质，都能溶解或分散在水中产生增稠或提高流体粘度的效应，使食品体系具有稠厚感。
增稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

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