一、商品信息

【中文名】小麦谷朊粉

【英文名】GLUTEN

【别 名】小麦面筋粉

【标 准】食品级

二、商品简介

谷朊粉为淡黄色粉末，蛋白质75%～85%，有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性·谷朊粉是一种优良的面团改良剂，

三、产品应用

1、制作面食
小麦谷朊粉是制作面食的重要原料之一。在制作饺子、馄饨、面条等面食时，可以将小麦谷朊粉与面粉按比例混合，制成面团。小麦谷朊粉的加入可以使面团更加柔软、有弹性，面食口感更好。此外，小麦谷朊粉中含有大量的膳食纤维，可以起到促进肠 道蠕动。
2、制作糕点
小麦谷朊粉还可以用于制作各种糕点，如酥饼、蛋糕、蛋挞等。在制作糕点时，可以将小麦谷朊粉与面粉、糖、黄油等材料混合，制成糕点的饼皮或蛋糕的蛋糕底。小麦谷朊粉的加入可以使糕点更加酥脆、口感更好，也可以使糕点更加健康，因为小麦谷朊粉中含有丰富的膳食纤维和微量元素。

3、肉、鱼及家禽产品中的应用
谷朊粉能够结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量，这使谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有广泛的应用。面筋通过组织化重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型产品以转换不够理想的鲜肉。
4、宠物食品中的应用
高蛋白含量的谷朊粉也倍受宠物食品工业的青睐。罐装香肠和流质食品主要利用谷朊粉的吸水性和吸脂乳化性，同时可提高产量和质量;制备狗食饼干时，在烘烤前加谷朊粉于面团中，可提高成品在包装和运输中的耐破碎力，并且，谷朊粉也提供很重要的营养。
【增稠剂在食品添加剂中的作用】
食品增稠剂一般都是水溶性高分子，具有非牛顿流体的性质，都能溶解或分散在水中产生增稠或提高流体粘度的效应，使食品体系具有稠厚感。
增稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

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