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现货批发小麦谷朊粉 食品级增稠剂一公斤起订小麦谷朊粉
起订量(千克)价格
1-10015 /千克
100-100013 /千克
≥100011 /千克
  • 品牌:河北润步
  • cas:8002-80-0
  • 发布日期: 2023-09-20
  • 更新日期: 2024-09-05
产品详请
EINECS编号 232-317-7
品牌 河北润步
主要有效成分 谷朊粉
用途 增稠剂
英文名称 GLUTEN
型号 食品级
别名 谷朊
纯度 99%
CAS编号 8002-80-0
分子式 C7H14ClNO2
有效物质含量 99

一、商品信息

【中文名】小麦谷朊粉

【英文名】GLUTEN

【别 名】小麦面筋粉

【标 准】食品级

二、商品简介

谷朊粉为淡黄色粉末,蛋白质75%~85%,有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性·谷朊粉是一种优良的面团改良剂,

三、产品应用

1、制作面食
小麦谷朊粉是制作面食的重要原料之一。在制作饺子、馄饨、面条等面食时,可以将小麦谷朊粉与面粉按比例混合,制成面团。小麦谷朊粉的加入可以使面团更加柔软、有弹性,面食口感更好。此外,小麦谷朊粉中含有大量的膳食纤维,可以起到促进肠 道蠕动。
2、制作糕点
小麦谷朊粉还可以用于制作各种糕点,如酥饼、蛋糕、蛋挞等。在制作糕点时,可以将小麦谷朊粉与面粉、糖、黄油等材料混合,制成糕点的饼皮或蛋糕的蛋糕底。小麦谷朊粉的加入可以使糕点更加酥脆、口感更好,也可以使糕点更加健康,因为小麦谷朊粉中含有丰富的膳食纤维和微量元素。

3、肉、鱼及家禽产品中的应用
谷朊粉能够结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量,这使谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有广泛的应用。面筋通过组织化重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用,面筋可以削切成更美味的牛排型产品以转换不够理想的鲜肉。
4、宠物食品中的应用
高蛋白含量的谷朊粉也倍受宠物食品工业的青睐。罐装香肠和流质食品主要利用谷朊粉的吸水性和吸脂乳化性,同时可提高产量和质量;制备狗食饼干时,在烘烤前加谷朊粉于面团中,可提高成品在包装和运输中的耐破碎力,并且,谷朊粉也提供很重要的营养。
【增稠剂在食品添加剂中的作用】
食品增稠剂一般都是水溶性高分子,具有非牛顿流体的性质,都能溶解或分散在水中产生增稠或提高流体粘度的效应,使食品体系具有稠厚感。
增稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质,从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。


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