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EINECS编号 | 232-553-0 |
货号 | |
品牌 | 河北润步 |
主要有效成分 | 果胶 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | Pectin |
型号 | 食品级 |
别名 | 黏胶质 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 9000-69-5 |
分子式 | C5H10O5 |
有效物质含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】果胶
【外文名】pectin
【别 名】 黏胶质
二、商品简介
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
果胶的作用:
1. 增稠作用:果胶可通过与水分子结合形成粘稠的胶体,增加食品的黏度和口感,如果酱、果冻等。
2. 凝胶作用:果胶在一定条件下能够形成凝胶,使得食品具有一定的稳定性和弹性,如果冻、布丁等。
3. 稳定作用:果胶具有很强的稳定性,可以防止食品中的水分析出、沉淀或分离,延长食品的保质期。
4. 调味作用:果胶本身无味,但可以与食品中的香料和色素结合,增加食品的口感和色泽。
三、商品用途
用途用量
(1) 果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%
-0.6%。
(2) 棒冰、冰淇淋:起 乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%
(3) 酸奶,乳酸菌,果汁:起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%
(4) 焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%
产品应用:
应用于果酱、果冻、糕点、干酪、果汁粉、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等,凝胶软糖以及冷冻甜
点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等食品中。
【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
【食品添加剂运输储存】
1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方,避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方,避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、无污染的地方,避免与其他物质混。
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